张麻哥牛杂火锅食堂主要经营的产品包括牛杂火锅等各种特色牛肉火锅。张麻哥牛杂火锅多年来，一直凭借着产品的多样性以及产品的物美价廉深受广大消费者的喜爱，其市场占有率不断提高，产品覆盖范围不断扩大从而也得到市场上许多年轻消费者的青睐。对于加盟商来说该如何保障食品安全呢?今天小编就为你解答一下这个问题。

　　1、建立数字化供应链系统

　　火锅店的原料、食材多半都来自于供应链，这其中涉及到养殖、采购、运输、加工等过程，每一个环节都至关重要。因此火锅店在选择供应链的时候不要贪图便宜，要选择正规渠道，拥有食品安全资质、产品证明、验收证明的供应商;而在存储、运输过程中，蔬菜、肉类产品要严格按照特性设置温度、湿度，秉持标准化、智能化运输，引入负责人对原料、食材进行全年监管，确保上桌的食材新鲜。

　　2、提高员工食安意识

　　现如今很多餐饮店的食品安全问题都出在员工身上，如操作不当、图方便、节省成本等，因此火锅店需要在食品安全上设立严格的规范制度，与员工KPI结合在一起，有相应的奖惩措施，如果发现食品安全问题，责任明确到具体个人。除此之外，还可组织员工在线上学习食安管理课程，据悉某火锅店的食品安全课程就达到了100项，还会定期要求员工参加食品安全管理考试，让食品安全的重要性深入到每个员工的心中。

　　3、设置明档厨房，加入智能化设备

　　大部分火锅店的模式采用的都是“前厅后厨”，后厨运输到前厅过程中，员工的某个疏忽很容易造成食安问题。为了让员工打起十二分精神，部分火锅店采用了明档厨房或通过摄像头在前厅直播做菜的方式提高员工规范操作的意识，在避免厨房卫生脏乱、食材未清洗、配菜混乱摆放等问题的同时也增加了消费者的信任。

　　总得来说，想要保障食品安全需要火锅店从员工、供应链、环境等方面入手，动用智能化设备以及数字化技术，才能使食品安全问题不成为火锅店的短板。